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'est tout un art et beaucoup de temps. L’arbre demande 5 à 6 ans avant de donner ses premiers fruits, 30 ans pour produire à plein rendement. La floraison se situe entre avril et Juin, la cueillette s’étale d’octobre à Février selon les endroits. La taille se déroule en Février-Mars, elle donne lieu à de nombreux débats polémiques et compte plusieurs écoles sur la manière de tailler les branches de l’olivier. Les fruits en murissant passent du vert au noir (il n’y a pas d’oliviers noirs et d’oliviers verts, tout est question du moment de cueillette).  Où
sont les oliviers ?On trouve des oliviers partout dans les 5 départements de la Provence et Côte d’Azur (Vaucluse, Var, Bouches du Rhône, Alpes de Haute Provence, Alpes Maritimes). Chaque village possède des oliviers (qu’ils soient d’ornement paysager ou pour la production d’olives), mais les grandes oliveraies se concentrent plus particulièrement : 
dans les Alpilles : Les Baux,
Maussanes,
Mouries (plus gros producteur français avec 75 000 oliviers),
Tarascon,
Fontvieille,
Aureille,
Eyguières
et en Camargue St
Martin de Crau.Vous en trouverez aussi :
dans l’arrière pays Niçois : Nice,
Grasse, Levens,
Castagniers,Tourette
sur Loup, La
Trinité,
dans le centre Var : Draguignan,
Flayosc, Lorgues,
le Luc, Besse
sur Issole, Carces,
Le Val,
dans le haut Var : Aups, Cotignac,
Tourtour, Salernes,
Tavernes, Varages,
Barjols, le pays
de Fayence avec
Bargemon, Seillans,
Callian, Montauroux,
dans l’ouest Var : Le
Beausset, la Farlède,
La Cadière , Le
Castellet,
dans la vallée de la Durance dans les Alpes de Haute Provence
: Les Mées,
Lurs, Manosque,
Oraison.
 Chaque vallée produit une huile différente, les parfums sont subtilement différents. |
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