oulin des Bouillons à Gordes est le plus ancien moulin à huile de Provence (classé monument historique).

Autres vieux moulins très anciens :

à l'Oppidum d'Entremont à coté d'Aix en Provence.
à Glanum à Saint Rémy.
Maison de l'olivier au Val.
Musée des traditions Provençales à Draguignan.
Musée de l'olivier, chapelle Sainte Blaise au Château des Baux.
Musée Arlaten à Arles.
Musée d'Arles Antiques.
Musée de Salon et de la Crau à Salon de Provence.