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uelques chiffres : Sur 830 millions d'oliviers cultivés dans le monde, 90 % sont répartis sur le bassin méditerranéen. L'Espagne et l'Italie sont en tête des producteurs puis viennent la Grèce, la Turquie, la Tunisie et le Maroc. La Provence n'est pas dans le peloton de tête en terme de quantité d'oliviers, elle n'a « que » 3,5 millions d'oliviers ce qui la place 12° mondial, mais en terme de qualité, elle est considérée comme une des région produisant les meilleures huiles d'olives du monde. La région Provence Alpes Cotes d'Azur assure 70% de la production nationale d'huile d'olive, dont 15% sont couverts par le Var. Quelques repères :  Les oliviers se sont développés en France il y a 2 500 ans grâce aux Phocéens (Marseille). En 1840 on comptait 26 millions d'arbres soit 168 000 hectares, après le gel catastrophique de 1956 seulement 1/3 des oliviers ont survécu, ils ne représentent plus que 20 000 hectares pour 3,5 millions d'arbres en France. Ils étaient 2,5 millions pour le seul département du Var avant ce gel dévastateur qui paralisa toute la région. Selon les recensements de la chambre d'agriculture du Var, ils sont aujourd'hui 700 000 oliviers pour une surface d'environ 4000 hectares en production, pour le Var. 2,20 milliards de litres d'huile d'olive sont consommés dans le monde. 
En Grèce :
19 litres / habitant,  
En Italie : 11 litres / habitant,
En Espagne
: 10 litres / habitant,
En France :
0,5 litre / habitant. |
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