Flan d'aubergine
En entrée froide ou pour un déjeuner léger accompagné d'une salade

Marché pour 6 personnes

• 1 kg d'aubergines crues
• 4 gros œufs 20 cl de crème fraiche
• 60 g. de farine ou maïzena
• sel, poivre, muscade
  

Préparation

• Eplucher les aubergines, les couper en morceaux et les faire bouillir 20 mn dans de l'eau saléee. Les égoutter le plus possible.
• Mixer finement les aubergines cuites.
• Ajouter à la purée d'aubergine les œufs, la crème, la farine (ou maïzena), sel, muscade et poivre.
• Mettre dans un plat à four (ou moule à tarte).
• Cuire 35 mn au four à 230°.
• Servir bien frais.