Anchoïade
Pour l'apéritif, purée d'anchois et d'ail
à servir en canapé sur du pain grillé
ou en buffet avec des crudités.

Marché

• 200 g. d'anchois au sel (en boite ou en bocal)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 15 cl d'huile d'olive poivre

Préparation

• Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer.
• Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.
• Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.
• Servir sur des tranches de pain grill.

Se conserve très bien au frais si l'anchoïade
est recouverte d'huile d'olive.